サーバーを変えてチャレンジしました。
おおー！文字化けしない！！
表示もスムーズだ。
文字化け対策よりはるかに簡単。
・・・最初からこうすれば良かった（爆）
データベースは念の為テーブルだけ残して、中身のみリストアさせました。
そうしたら何故かうちの記事はpost typeにpostが入っているのと入っていない記事があるのが判明(^^;)
postが入っていない記事はデータベースに格納されているのに表示されない・・・。
手作業でpostとpageを打ち込んだら見事に表示。
ちょっと手間取りましたが無事にバージョンアップ完了！
これで胸のつかえが取れたのでまたテーマ作成等が出来そうです。